18世纪30年代中期，徐家传人周氏、窦氏和吕氏共同筹资，联合创建了“三义春”羊肉汤馆。坚持以仁义为本，以技艺为先，不断开拓创新，使制作工艺更臻完美。单县羊肉汤由此名声大噪，不仅风靡全城，而且远扬天下。
解放后，单县羊肉汤被列入中华名吃菜谱，以其殊异的特质，冠冕堂皇地为汤羹一族赢得了一席之地。以汤入谱，这在门槛高严的美食家庭谱系中，还是首开先河。跻身于名吃行列的单县羊肉汤，与金华火腿、北京烤鸭并称为南腿北鸭中间汤。
单县羊肉汤之所以独领风骚，长盛久昌，主要在于其独特的内在品质。观其形态，汁浓色白，晶洁似乳，而且水脂交融，浑然一体。尝其味道，鲜而不膻，香而不腻，烂而不糊，清香满溢，鲜美爽口。羊肉本是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，富含多种矿物质和维生素，营养十分丰富。经过高温乳化和药物（佐料）调和，更凸显其药膳功能，古代许多养生典籍多把其列为温补佳品。
正宗单县羊肉汤培训课程内容：
1、羊肉、羊杂的选购知识；
2、羊肉、羊杂、羊棒骨的预处理加工；
3、香辛料的标准配比（核心技术）与调味技巧；
4、熬制浓白羊汤及清汤的技术（火力、时间）；
5、羊肉、羊杂炖制技术（时间及先后顺序）；
6、蘸料的调制技术；
7、老汤的打渣、清理及保存方法。
正宗单县羊肉汤培训教学地址：北京海淀区北蜂窝中路
正宗单县羊肉汤培训教学老师：刘国兴老师
刘国兴：厨龄：18年，教龄：15年
高级创业指导师 2006年开始，刘国兴老师从事小吃一线创业指导工作，并从事小吃开发、教学普及工作。刘国兴老师进入小吃行业多年，对小吃行业的整体发展，有着十分深刻的理解，并且有大量的一线开店指导经验，对学员的创业指导，总是有一针见血的指导意见。
单县羊肉汤的用水、放肉十分讲究，关键的是作料和火候的掌握，佐料多了则料味重，少了则腥膻难去。火小了容易水油分离，达不到水脂交融，一色到底。火急了熬不出味，反而丢失了营养成分。唐人美食职业学校运用传统工艺和技术，与现代口味相结合，佐料的选用更是精细标准使其汤品口味不腥、不膻、不腻，汤汁乳白，味道鲜美。
