红曲红色素是以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的着色剂，它是除焦糖色素之外，天然色素中产量色素。按其使用情况可分为油溶性和水溶性两类，其中，以水溶性应用较为广泛，也易溶于、冰醋酸、等溶剂，色价高，色调自然，对蛋白质着色力强。
红曲红色素的特性
1.1酸碱稳定性
红曲红色素在pH4.5～12范围内较稳定，与其它天然着色剂相比，对pH较稳定，色调也很纯正，不像有些色素那样随pH的改变而发生变化。
1.2耐热性
在130℃以下颜色较稳定，但超过130℃，色素会变成褐色。
1.3耐光性
研究表明红曲红色素对日常光是比较稳定的，且红曲红色素的乙溶液对紫外线相当稳定，若避光保存则更稳定，数月也不会变色，但在太阳光强烈直射下则其色泽稳定性减弱。
1.4耐氧化性和还原性
红曲红色素几乎不受 百分之0.1的过氧化氢、维生素C和亚硫酸钠等氧化还原剂的影响。
1.5耐金属离子
红曲红色素几乎不受金属离子的影响，目前的研究表明：在Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+存在的条件下，其色素的残存率均大于百分之97，这一特性利于其在肉制品加工中的应用，也毋须担心红曲红色素处理后的肉制品在铁或铜的容器中褪色的问题。
系列产品：水溶红曲红、粉末红曲红。
添加量：百分之0.01~0.8或直接按生产需求添加。
PH值：不受PH值影响。
使用方法：水溶（粉末）红曲红的直接混入食品或用水稀释后加入食品、饮料中。
