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什么样的酒算作老酒？白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。一是先要看白酒的年份，一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，起码要出厂3年以上，这是收藏的低标准，5年以上的的白酒，成熟度就比较理想了，吴江老酒回收商家认为而真正能称得上老酒的，起码要是那种存放10年以上的。二是看酒的工艺，我们知道真正的白酒，采用纯粮固态发酵而来，如果是那种液态酒精勾兑的，即使存放再长时间也没有任何收藏价值。比如现在市面上卖的那种十块到几十块的白酒，基本上都是液态酒精勾兑的。三是酒精度数，度数在50°-53°的较好，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是上好的。
