真空油炸机定义为低温脱水机，在-0.098兆帕的真空前提下，水会在50℃状态下沸腾，在80-120℃的油炸温度下，对食品进行油炸、脱水，由于是低温油炸，一方面可以减少对食物营养物质的破坏，另一方面还能保持食品原有的色泽及形状。
真空油炸机生产出来的产品，能大限度的保持原味、原色、蓬松、酥脆的特点，提升产品的品质及卖点，增加附加值。
由于是低温真空油炸，所以油的氧化率低，正常状态下可以使用一个月之久，提高了油的反复利用，降低了生产成本，又因为是真空状态下油炸，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常规高温油炸产品含油率普遍在40%-50%，所以用真空油炸机生产的产品脆而不腻，更适合当前健康的饮食习惯。
我国水产品资源很丰富，无论是淡水鱼还是海产品，都有很大的资源，将这些水资源合理利用，将是创汇的一条新路，目前国内已经有好多企业已经开始开发资源，实现创汇。水产品也成为了一种新兴的休闲食品，是走亲访友的健康食品。这种水产美食携带方便，口感脆而不腻,是创汇增利的极好产品。
目前我公司有不同投料的鱼虾深加工设备,另有实验用的小型真空油炸实验机,适合食品学院及一些食品厂家研发新产品项目用。我公司胜产的真空低温油炸机加工的鱼虾已经达到常温油炸机的出品率。出品率高，口感独特，已经成为鱼虾深加工的另一独特加工方式，市场份额巨大。
