脱水干燥是众多新鲜农产品加工处理的一项重要技术，它对于延长农产品的货架寿命，减少腐烂损失，以及提高农产品的附加值均具有重要的意义。
1. 传统的热风干燥是农产品加工中最常使用的技术，但是热风干燥需要的时间较长，产品易皱缩、变色，营养损耗大。
2. 油炸是一种以油脂作为传热介质，使食品从表面到内部的热脱水和煮制相结合的过程。具高、能耗低、能给予食品以特殊的质构和香气以及消化吸收率高等特点，但是常压油炸需要较高的温度（180℃），食品的营养成分受到破坏，色、香、味均受到影响，甚至会产生一些对人体有害的物质。
3. 真空油炸技术使食品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败，酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖及丰富的β-胡萝卜素，受到人们的喜爱。但其食用方法有限，多数用于搭配其他蔬菜食用。新兴的真空油炸休闲零食改变了多年来胡萝卜的传统食用方法，真空油炸技术让人们对蔬菜有了另一种认识。同时也为不喜欢吃蔬菜的孩子们通过零食的方式摄取所需的营养。
