哈密瓜脆片是以新疆地方著名特产新鲜哈密瓜为原料，采用果蔬加工新技术真空低温油炸而制成的一种新型的高级休闲清淡营养食品，它具有哈密瓜的天然色泽、风味还加入了酥脆性，吃起来更加香脆，该款哈密瓜脆在市场上特别受欢迎，新疆哈密瓜脆片真空油炸机就是一款用于哈密瓜脆生产的设备其原理主要是根据水在常压下的沸点是100°C，真空系统相对于大气压而言是处于负压状态，随着系统中压力的降低，水的沸点也相应降低。当真空度为 0.093 MPa时，水的沸点为 40度。这样，在负压的条件下，食品在食用油中进行油炸脱水干燥，使原料中水分在较低的温度下达到水的沸点而 充分蒸发，以达到去除水分和熟化的目的。
通常的油炸加工方法是常压高温油炸加工，工作温度一般在 180°C～250°C，甚至更高，经过高温油炸的食品丧失了营养价值，味感变劣，食品表面颜色变深，特别不适合果蔬的油炸使用，而我公司生产的新疆哈密瓜脆片真空油炸机是将油炸和脱水作用有机地 结合在一起，使原料处于负压状态，在这种相对缺氧 的条件下进行食品加工可以减轻甚至避免氧化作用 (如脂肪酸败、酶促褐变等)所带来的危害，油炸时温度不会超过100度更满足当下消费者对健康、营养的新要求。
