培训对象：企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、化妆品企业和食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品和化妆品的成分、添加剂、残留、微生物等指标进行检验的人员；各类食品、精细化工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂等
1、重量法、容量法的知识；2、微生物的基本知识及检验3、相关仪器的使用常识及注意事项；4、食品检验知识；5、浊度仪、色度仪的使用常识；6、可见光分光光度仪的使用知识；7、细菌鉴定原理；8、原子吸收分光光度计的使用常识；9、法律、法规、许可证知识；10、常用仪器设备使用、维护；等。
理化指标
干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
宏量营养素
碳水化合物
总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质
总蛋白 必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
脂肪
甘油三脂 磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素。
膳食纤维
总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
微量营养素
维生素
脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
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