资料；肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。有三种方式，本身炒料、品牌总部购置、串串香底料加工场采购，经营者依据自身的真际选择。
酱菜的造作方法也是点评什么样的酱菜好的一个重要规范，炒造酱菜一个轻微的变革就能让酱菜有很大的差异，酱菜原资料添加序次，每一种原材炒造的时刻，每一种原资料的添加的数质，都是是否作出好的酱菜的重要因素，这也是为什么大的酱菜店都市有本身的酱菜厂家，厂家生产的底料全是全自动化机器。味道比人工炒造的更不变，就算出现质质问题，也是厂家负担职责，的降低料风险和老本。
1、把莴笋削去外皮，洗脏；放置于清洁净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱造3-4天后，便可食用；
3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味纷歧致；
