酱香型白酒的碎沙酒和坤沙酒的不同点

近年酱香型白酒市场一片火热，尤其是大家对酱香酒的品质更是难以把握，大家都知道酱香酒里面分为坤沙和碎沙，还有串沙酒和翻沙酒。这节我们先来聊一聊坤沙酒和碎沙酒如何区分。

首先要区分这两种酒质，我们要先了解坤沙酒和碎沙酒首先是工艺上的不同，碎沙是指将酿酒的原材料高粱粉粹后发酵酿出来的酒称为碎沙酒，坤沙酒是指将小部分的高粱进行破碎和整立的高粱混合发酵酿造出来的酒称之为坤沙酒。

从工艺上区分了过后，两者的口感上面也是有很大的差异的，我看网上众说纷纭的，也没有一个人能把这个事情准确的说清楚。下面我就通过以下几点给大家分享一下怎么区分坤沙酒和碎沙酒。

1. 入口感觉不同，坤沙酒体醇厚碎沙酒体单薄

2. 坤沙入口层次分明觉有酸甜苦辣涩等味道中和碎沙入口味道单一

3. 坤沙入口后回味悠长碎沙后味停留时间短

4. 坤沙空杯留香持久碎沙空杯留香短

5. 如果能了解坤沙酒七个轮次的酒各自是什么味道就更容易区分了，毕竟碎沙经不起七个轮次的蒸煮，甚至一次就把酒给取完了。而坤沙酒使用七个轮次的酒进行一定比例的勾调而成。也不敢讲得太复杂了，希望能给大家带来一些帮助。

以上几点只是一些基础的分辨小技巧，这些都是比较容易感受的，要真正搞懂坤沙和碎沙还是要有可比性的，找到熟人买一瓶坤沙酒和碎沙酒两者进行对比，时间长一点就有很明显的感知了，而且现在随着酿酒工艺和技术的不断创新，就连很多茅台本地人也是傻傻的分不清楚。

主编：杨先生（仁怀市世袭酱香工艺传承培训学校）

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