中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道，我国恰好又是小麦生产大国，将小麦粉为主要原料加工形成挂面，满足了人们对挂面的需求。
挂面之所以可以长期存放，主要是因为挂面生产过程中的烘干，烘干过程中，把里面的水分烘完，没有水分，就不会滋生细菌，保存的时间自然而然就变长了，所以，烘干的工序也在挂面生产中起到举足轻重的作用，不同的烘干工序可能做出来的是不同种类的面，工序错误不仅影响挂面的质量，也会导致烘干效率的低下。
西部大旗挂面烘干房可根据不同的挂面制作方案，调整其烘干工艺，以达到针对性的生产制作，达到不同种类挂面所需的不同风味口感，达到生产质量。
西部大旗烘干房具体的烘干工艺：
1. 将需要干燥的面条(盘式面装盘上架，挂面悬挂商家)推入西部大旗烘房内，启动空气能挂面烘干房。
2. 一开始不进行升温操作，先将一区温度设定在20-26℃，湿度设定在55-65%RH，让其进行烘干。
3. 之后设定第二区的烘干参数，此过程要注意升温过程要形成梯度，不可过急，强化通风，保持一定的湿度。
