1、品种：一般香菇开伞与菌种的纯度有关
2、菇多：香菇爆出时，香菇开伞的现象会比较明显，其原因就是菌棒养分和水分不足导致。除了爆出时开伞外，菌棒后几茬菇开伞比例也较多，同理，都是与养分和水分相关。
3、温度：温度过高，香菇就愿意开伞，特别是在燃热的夏季，当大棚内温度过20℃时，就给香菇开伞埋下了隐患。所以控温是减少开伞的一个途径。
4、雨雾：种菇老手都知道，在雨天和雾天时，主要就是卖菇，因为雨天和雾天，香菇愿意出菇，生长速度快，而且菇质特别差，很容易开伞。
看到这里，很多菇友会说：“你说的话有些矛盾，菌棒水分不足愿意开伞，那阴雨天水分大，怎么也开伞”？
其实这并不矛盾，雨天和雾天主要会导致棚内湿度大，而并不是菌棒内含水量大，这是截然不同的两种概念。对于香菇的种植而言，看似一个粗活，但其实是一个技术含量很高的工作，温度高了不行，低了也不行，水大不行，水小也不行，通风少不行、通风多也不行，所以“适度”才是关键。
小技巧让香菇开伞越来越少
1、在香菇催蕾前，给菌棒补足营养成分，0.3%尿素、0.5%糖、0.6过磷酸钙，进行喷施（未见菇蕾前）
2、如果已经长出菇蕾，可以将缺水严重的菌棒少量加注1%糖水和0.2%磷钾肥，0.02%硫酸镁，这样可以减少开伞，让菌菇肥壮。
1.温度：应根据菌株的生物特性而定。一般香菇菌株的子实体发育阶段以15℃～22℃为适宜条件，低于5℃时，子实体无法分化和发育，高于28℃时，子实体发育速度明显加快，但菌肉薄、易开伞、色泽浅、品质差。
2.湿度：出菇阶段以保湿为主，空气湿度应调控在90%以上，如果培育花菇，则可根据其不同发育时期调控60%～70%。
3.通风换气：除保温等特殊要求外，一般要求棚内要有较新鲜的空气条件，应控制二氧化碳浓度在0.5%以下。
4.适当光照：除特殊栽培环境如人防工事、天然山洞等场所需要增加光照外，菇棚要根据子实体的生长要求，通过揭盖覆盖物来调控棚内的光照，否则，光照不足时，将使菇体色泽不好，影响商品质量。
