不少人喜欢喝白酒，尤其是酱香型白酒最近受到酒友们的关注度也越来越高。有人喜欢它的口感醇厚，有人则喜欢它的收藏价值，那么今天我们就不妨说一说，酱香型白酒是不是越陈越好，究竟我们在收藏酱香白酒时放几年好喝呢？
首先，一般情况下，酱香酒是越陈越好，但以茅台镇的坤沙酱香型白酒品质更高。茅台镇当地的红缨子高粱颗粒饱满，耐得起蒸煮，采用的传统“12987”工艺更是决定茅台镇当地酱酒的关键，一年的生产周期之后还要贮藏至少3年以上的贮存，使酒褪去辛辣刺激，在贮存过程中达到越陈越香的效果。
而优质的酱香型白酒之所以越陈越香，越陈越好，是因为酱香酒在储存过程中，物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键结合，化学变化比较缓慢，经过氧化、还原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。
这样经过贮存的酱香酒，杂味物质自然渗出，从而大大减轻刺鼻辣眼感，增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。尤其是相对于新酒，老酒香气更加优雅细腻，温和不刺鼻，入口更加醇厚绵柔，空杯留香的时间更长，长的甚至能达2-3天。
但是一般来说，酱香白酒存放5-10年是饮用期，超过这个期限就不太适合饮用，更多是作为调味酒去勾调五年的基酒，从而使新酒品质有质的飞跃。
