孜然又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛，花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。
孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效，因此得到了国内外学者的广泛关注。
香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
目前孜然（枯茗子）输华的准入国有：
印度、越南、西班牙、日本、美国、德国、埃及
一、孜然进口收货人需要具备的资质：
1、进出口权
2、食品流通许可
3、食品收货人备案
二、孜然国外需要准备的资料：
1、发货人备案号
2、出具的农残检测报告
3、产地证
4、植检证
5、生产证明（厂家）
6、中文标签
7、装箱单、发票、合同、提单
三、孜然国内需要准备的资料：
1、收货人备案号
2、香料备案书
3、食品流通许可证
4、中文标签
四、孜然操作报关流程：
收发货人备案—预审中文标签—贴标—海运—开始申报—缴税—查验—（抽样）—合格出卫生证—销售上市
五、需要注意的事项：
1、进口商需做食品收货人备案（若用我司代理则免除该项）
2、原产地证和提单需要单证相符
3、务必随附印度出具的农残检测报告，否侧将无法通关
4、如不符合我国食品卫生标准和卫生要求的，进口食品卫生监督检验机构根据检验结果及危害程度采取退货、销毁、改作他用或加工处理后供人食用等处理方式。
