在食品加工行业乙酸钠可用作调味剂的缓冲剂、肉类防腐剂。控制面包生产中由真菌引起的发粘现象以及用于含水量较高的谷物保藏方面;本品还可用作纺织品印染助剂(媒染剂)、照相行业用缓冲剂、化学试剂及医药中间体;也可用作合成有机化工产品呋喃丙烯酸、醋酸酯类、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。此外，由于乙酸钠的水溶液比纯水具有某些特殊的热性能，可用于手取暖器和瓶子取暖器;亦用于肾脏衰竭处理的血液透析器方面。
化学性质无色无味的结晶体，在空气中可被风化。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。用途用于印染、制药、摄影、电镀等，也用作酯化剂、防腐剂等用途化学原料。广泛应用于染料，医药及化工产品。用途金属络合剂，乙酰化试剂，缓冲液配制，有机合成媒染剂。生产方法将含量15%的醋酸溶液160kg投入反应釜中。在搅拌下加入25kg纯碱。中和至pH值为8，充分搅拌得醋酸钠水溶液。加热浓缩至27°冷却结晶，离心脱水得粗品。用水重结晶后得精品。离心脱水，干燥得成品。
