说到酱香型白酒，想必许多喝过它的酒友都不陌生，其口感醇厚，酱香浓郁，然而这种口感与其采用的“12987”工艺息息相关。那么，今天我们不妨说一说，酱香型白酒的12987是什么意思？究竟什么是酱香型白酒的12987酿造工艺呢？
首先，正宗的酱香型白酒酿于茅台镇，选用当地优质高粱为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料，并采用“12987”酿造工艺酿制而成，该工艺被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。可以说，茅台镇为酱香型白酒生产核心产区。
“1”，意为在酱酒的酿造工艺中，以一年时间为一个酿造结束周期；“2”，意思一个酿酒周期里面有两次投料；“9”，则表示整个一年的酿酒过程中要经历九次的蒸煮；“8”，一年周期中酿酒食材要经历八次的发酵；“7”，表示一年中有七次的蒸馏取酒。
不过在这之后，酱香型白酒仍要经过3年以上的储存勾调方才能饮用，这是因为酱香型白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
可见，酱香型白酒的酿造周期较长，但是在这酿制过程中绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性，因此味道醇正，回味悠久，且具有越陈越香的特点，适用于收藏。
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