苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐1佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
性能和用途：
苯甲酸钠是白色结晶性粉末或球形颗粒，无臭或微带安息香气味。在空气中稳定，易溶于水。
[1]苯甲酸钠是一种用于食品，医药和烟草行业优良防腐剂。
[2]苯甲酸钠也用作煤染剂、增塑剂、杀菌剂和有机合成中间体。
