橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
根据我国国家标准，预包装橄榄油分为三大类：初榨橄榄油（物理工艺）、精炼橄榄油（精炼工艺）、混合橄榄油。
初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油（该油不能直接食用）。
橄榄油进口单证：
自动进口许可证、整套贸易单证、产地证、卫生证、产品检测报告或营养分析报告、生产日期证明和灌装证明等等。
橄榄油进口流程：
1. 货物到港前做好企业收发货人备案、申请自动进口许可证、中文标签预审；2.通知国外供应商贴中文标签，发货；3.到港后换单、报关报检；4.缴税、查验（或抽样）、放行；5.出国内入境货物检验检疫证明6.销售使用。
进口预包装橄榄油应强制性标注食品名称，配料表，原产国，净含量，贮存条件，进口商/经销商/代理商的名称、地址、联系方式，包装日期（生产日期），保质期，营养成分表、反式脂肪酸含量，其中初榨橄榄油应标注油橄榄果实年份。
