1000升真空滚揉机一次性可以装料500-600kg，采用40型真空泵，减速电机为3kw，可以用于猪牛羊肉、鸡鸭鹅等产品的腌制入味，以及增加产品的出肉率。
肉在滚筒中相互撞击，挤压，翻动，来回摔打，在一个负压力的状态下，让调味料进入到肉的各个纤维细胞之内，让腌制更加的入味。我们在买来牛肉的时候，不论是要煮牛肉还是做牛肉丸子，我们都会选择一个小锤，先把肉敲打一番，这个跟滚揉机的作用都是有着相同的目的的，都是为了让纤维放松，嫩化肉，体积大了，密度小了，吃起来的时候才不会柴，口感才会好。
工作原理：
物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按磨、摔打、静置，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。
滚揉机适用于西式香肠、火腿、牛排、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品、酸菜酱菜类食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质与口味。
真空滚揉机作用是在滚揉过程中破坏肉的组织结构使肉质松软加速蛋白质的提取和溶解达到一定的口感效果，使淹制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结着力，增强产品弹性；改善制品的切片性，防止切片时产生破碎；增加产品保水性，提高出品率；保持肉块色泽，肉制鲜嫩。
