英文名：Cacao Husk Pigment
产品规格：20%多酚
植物来源：可可豆及其外皮制取
提取部位：外壳
有效成分：多酚
检测方法：UV
产品性状：深棕色粉末
包装25公斤/桶（内包装为双层塑料袋，外用铝箔袋或纸板桶）
保存置于阴凉干燥、避光，避高温处
保质期：1年
质量指标 目数: 95%过80目 干燥失重： ≤5% 灰份：≤5% 重金属：≤20ppm
微生物标准 细菌总数：≤1000/g 霉菌、 酵母菌：≤100/g
产品简介：可可壳色，别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/kg体重。深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定 。由梧桐科植物可可树(TheobromacacaoL．)果实的种子(可可豆)及外皮制取一般以外皮为原料，色素含量约2.7%~3.5%。可可豆经发酵、焙炒，其中属于黄酮类的物质，如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等，经复杂的氧化或缩、聚合反应形成多酚，用温碱液抽提可溶性色素，除去弱酸性的黏质多糖类杂质，经中和后的色素溶液添加赋形剂后喷雾干燥而得 。
