⼭梨糖醇是以优质葡萄糖为原料，经氢化、精制、浓缩 ⽽成的新型甜味剂。⼭梨糖醇进⼊⼈体后，⾸先缓慢扩散，氧化成果糖再被利⽤，参与果糖代谢，对⾎糖和尿糖没有影响，可作为糖尿病⼈甜味剂使⽤。具有良好的保温性、耐酸性和⾮发酵性，可作为甜味剂、保温剂等使⽤。
⼭梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利⽤，可⼴泛应用于⻝品、皮革、化妆品、造纸、纺织、塑料、牙膏、橡胶等⾏业。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能
甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，作为甜味剂使用不会引起龋齿。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
