首先，酱香型酒也称为茅台型酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
茅台镇酱香型白酒是以赤水河谷及红缨子高粱、小麦、水等为原料，这些原料，全部来自茅台镇本地的高粱种植基地，均为有机环保种植。
“红缨子”高粱品质对最终成酒的风格影响很大，与普通高粱相比，这种高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，比其它产地的高粱，更能适应多次蒸煮的制酒工艺要求。小麦中含有丰富的碳水化合物、淀粉、少量糖类以及微量元素，粘着力强，营养丰富。赤水河的水甘甜可口，水质纯净，清甜甘爽，酿成的酒才能醇厚可口。
除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，同时，酱香型白酒的酿造采用固态纯粮发酵，除了窖池、蒸馏设备、通风设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成，它们是固态酿造的核心。
因此，酱香型白酒对酿造用原料、酿造用水、酿造用辅料需要有严格的质量控制，方能造就地道的贵州酱香型白酒。
比如在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%：20%，糙沙为70%：30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。
可见，酱香型白酒酿造工艺复杂，需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年生产、三年贮存的酿造周期，这种酱酒是世界上酿造周期最长、酿造工艺最繁复、耗费粮食比例大、香味物质最多的酒品，被称为中国白酒中的贵族香型，品饮起来除了有酱味之外，还有一股焦糊香味，两种味道融汇而成。
当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。
以上就是今天的全部内容，你了解了吗？
