麦角硫因 ---(巯 基 组 氨 酸 三 甲 基 内 盐,ergothioneine,EGT)
是1909年发现的一种化合物,最初在一种真菌Claviceps purpurea 中被发现,纯品是白色晶体,水溶性,(室温下可溶解0.9mol/L),在生理PH值下和强碱溶液中不会自身氧化。麦角硫因是一种天然抗氧化剂,在人体内可以对细胞起到保护作用,是机体内的重要活性物质。
国内外多使用化学合成抗氧化剂,但动物试验表明它们有一定毒性和致癌作用,而天然抗氧化剂安全,无毒,已经成为研究的热点。麦角硫因作为一种天然抗氧化剂,已经走入人们的视野,它具有维持DNA的生物合成,细胞的正常生长及细胞的免疫等多种生理功能。
