油烟由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解。
油烟危害:
餐饮油烟是由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加热至270-280℃时，收集的冷凝物中有上百个化合物。从状态上来看，油烟包括气体、液体、固体三相，其中液固相颗粒物的粒径一般小于10微米，粘着性强，大部分污染物不易溶于水，极性小。油烟对人体产生较大的危害性，刺激人的视觉器官，能引起咽炎。气管炎和支气管炎等呼吸系统疾病，增加人的患病率、死亡率。
2019年1月1日北京开始执行DB 11/ 1488—2018《餐饮业大气污染物排放标准》，本标准适用于北京市餐饮服务单位烹饪过程的大气污染物排放控制，和产生油烟排放的食品制造企业的大气污染物排放控制。与国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB）相比，增加了颗粒物、非甲烷总烃两项污染物排放限值，油烟排放限值更加严格。
检测范围：
独立经营的餐饮服务机构；
宾馆、酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门；
设于机关、事业单位、社会团体、 民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的单位食堂；
中央厨房等集体用餐加工 服务机构；
所有餐饮行业 家庭油烟 。
油烟检测报告在哪里办理
可以找当地的技术质量监督部门，在检测油烟时，他们会请专业的人员，采用油烟检测仪对厨房内的排烟管进行检测。油烟检测仪会对油烟浓度、颗粒物浓度进行24小时不间断的检测。这种测量仪器会通过采样头采集气体，并对气体进行分析，如果检测出油烟超标的话，需要及时处理。
