精酿啤酒设备之焦香麦芽的制备

  • 发布时间:2023-11-29 16:40:28,加入时间:2023年07月26日(距今216天)
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      麦芽是酿造啤酒很重要的原料之一,当然麦芽也分很多种不同的种类,不同的麦芽用于酿造不同口味的啤酒,常用的基础麦芽大家应该了解的比较多,那麦德氏啤酒设备厂家小编今儿就给大家讲一讲焦香麦芽的制备,一起来了解一下吧。

     焦香麦芽也是有浅色和深色之分的,一般来说其色度是在40-140EBC之间,多用于酿造中等浓色的啤酒,能增加啤酒的醇厚感,会带来一种焦糖和麦芽香味,并有助于改善啤酒的酒体、还有泡沫和菲生物的稳定,平时用的也比较普遍。

    根据其色度的不同,焦香麦芽是可以分为:浅色焦香麦芽、深色焦香麦芽、巧克力色焦香麦芽和咖啡色焦香麦芽。

    麦芽的制作,在过去生产焦香麦芽的原料是把干燥的麦芽重新浸泡,使其水分到44%。现在则使用水分为45%-50%的绿麦芽。为了使梅加大分解,形成低分子蛋白质产物和糖分,要使绿麦层的温度在发芽后30-36h内到50°C。炒麦炉中把麦芽升温到60-80读,进行60-90min的“糖化”。后期的处理过程要根据不同的焦香麦芽有所区别。

    一般艾尔啤酒、白啤、低度啤酒用的相对比较多。

    使用情况:1、皮尔森焦香麦芽可以改善啤酒的泡沫型能,提高啤酒泡沫的口味的丰富感。2、浅色焦香麦芽主要用于提高浅色啤酒的口味和增加麦芽的香味,同时还可以提高啤酒的色度。3、深色焦香麦芽主要用来提高啤酒口味和加大麦芽的香味,也可以提高啤酒的色度。

    焦糖麦芽的制作:焦糖麦芽,制好的麦芽经过加热、蒸、煮过程,使麦芽中的糖类物质发生了洁晶,这种糖含有被焦糖化了的长练分子,发酵过程中并不能被酵母专化为单糖。所以一般艾尔啤酒和一些高浓的拉格啤酒。使用后,啤酒中带有比较浓的麦芽味道和焦糖的甜味,可以让啤酒的口感更厚实些。

     以上就是关于焦香麦芽制备的一些简单介绍,朋友们简单了解一下,其它相关知识问题,我会继续给大家带来分享,关于更多啤酒酿造设备相关知识,大家还想了解哪些方面的,随时留言给我,麦德氏啤酒设备小编会持续给大家带来分享哦!

精酿啤酒设备之焦香麦芽的制备

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