酱香酒白酒：
独特的“12987”传统古法工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。总结起来就是“三高（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三长（制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）”。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1:1以上。
酱香酒用茅台镇的条石做的石窖，酱香型白酒出酒率30%，5斤高粱出1斤酒。
贮存期3年以上。价格高，产量低，成本高，时间长。成本百元以上。
浓香型白酒：
采用“混蒸混烧”、“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），并强调百年老窖，双轮低增香，发酵期一般50天左右。用曲量为20%左右。
浓香型白酒可以达到40%以上，3斤高粱出一斤酒。价格比酱香低。成本20元左右。贮存期为一年。
