我们大家都知道的啤酒的主要酿造原料是麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水。在这些酿造原料里啤酒花也是分很多种类型的，主要分为两大类，一个是香花，一个是苦花，那么在啤酒中加入香的啤酒花是为了增加啤酒的香气，这不难理解，但是为啥还要加入苦花呢？那朋友们接下来麦德氏啤酒设备小编要给大家讲的就是啤酒酿造中为什么要加入苦花？
啤酒的苦味来源主要是啤酒花树脂和啤酒花多分。啤酒花多分主要是分子多酚氧化，呈现苦、涩不好的特点。啤酒花树脂分为硬树脂和软树脂。
苦型啤酒花的特点，苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸与β-树脂的比例一般＞1；苦型啤酒花的酒花油含量一般相对要比香型啤酒花高，主要是香叶烯的含量高；苦型啤酒花一般抵御力高些，单产也是比较高的。如果能培育出来香苦兼有的品种来，那对提高啤酒酿造质量和提高啤酒花使用率是大有好处的。
那在了解了啤酒的苦味来源后，我们一起往下看，麦德氏啤酒设备小编为大家整理了一些为什么要加入苦花的原因：1、增加苦味，煮沸阶段啤酒花a酸的异构为异a酸，这是啤酒苦味和泡沫稳定的主要来源。异a酸苦味大约是a酸的九倍。啤酒花β酸氧化为希鲁同，具有农烈的苦味，可以弥补了异a酸氧化带来的苦味损失。2、防府，啤酒花中组成a酸的五种酮系物之一，律草酮，对格兰氏阳形菌是有很高的压制作用的，对于耐酸干菌具有比较高的压制作用，β酸也具有防府能力的，但是只有a酸的三分之一。防府功能不光是对格兰氏形菌、珍菌是基本没有作用的。3、改善泡沫，a酸能降低泡沫表面能张力，减少泡沫融合破裂，这是很有校的泡沫积极因子，高品质的a酸能够让泡沫细腻丰富，泡持性长。
上述呢就是有关于啤酒酿造中为啥要加入苦花的一些简单介绍，朋友们有了解到吗？可能对于刚加入到自酿啤酒行业的新朋友来说，大家只是知道，酿酒的流程，该加啥，该什么样的操作流程都知道，但是不太明白为什么要这样做？所以有兴趣了，有时间了，还是可以多学习多交流的，这样才能酿造出更加美味的啤酒来，好了朋友们您对于精酿啤酒设备还想了解那些知识，记得留言给我，麦德氏啤酒设备厂家小编会逐一回复大家的。
