啤酒酿造的主要原料大家都知道，那么在啤酒的酿造过程中是要加入啤酒花的。看似简单的一个操作步骤，但实际上啤酒花的加入方式是会影响到啤酒质量的，那么应该如何正确的加入啤酒花呢？今儿麦德氏啤酒设备小编就来给大家讲一下有关啤酒花的正确加入方式。
正确的啤酒花加入，在早年间的啤酒花加入方式是按照先少后多，先苦后香，先沉后新的。这样以来对啤酒花成分有校部分的使用是很不合理的。啤酒花的使用率是比较低的，啤酒花煮沸的时间段，啤酒花中有校成分苦味质、单宁、啤酒花油不能全部的容解于麦芽汁中，浪费是很大的。
所以应该对以前的这种啤酒花的加入方式加以改进，也就是把先少后多的方式改成煮沸10-20分钟后全量的一次加入，或是用先多后少的这种二次加入法。这种方式会使麦汁中的啤酒花有校的成分含量大幅度的增加，也会相对的减少了啤酒花的用量。这样主要是得益于煮沸的时间比较长，然后有校成分容出比较多，即a-酸、b-酸容出量的增加，从而提高了啤酒花的香气。
在实践操作中，发现煮沸的时间对啤酒花有校成分容出量是有直接关系的。煮沸的时间长，常异构化生成更多的异a-酸。异a-酸会更容易溶于麦汁，这样苦味也就容易更加的柔和。异a-酸是啤酒苦味和方腐的主要成分，所以目前我们采用比较多的就是二次加入法。刚沸腾的时候不加啤酒花，力用麦皮总共多酚物质与麦汁中蛋白质的结合，煮沸大约40-50分钟的时候加入一次啤酒花，一般是为了苦型啤酒花，加量较大，站总是60%左右。煮沸结束前15-20分钟，加入二次啤酒花。多为香型啤酒花或是高品质新的啤酒花。
但是啤酒花香气与后面一次香型啤酒花的加量是有直接关系的，所以后面的一次加量是有助于较多香味成分浸出的。但是用率较低。可以把其收集来作为下一批麦汁煮沸时一次的啤酒花使用。当然了啤酒花本身的质量也是会对啤酒的香气产生比较大的影响的。使用陈旧的啤酒花或是高温下贮存的啤酒花，啤酒的香味也会变的淡而无味。
以上这些就是关于小型啤酒设备酿造过程中啤酒花的正确加入方式，希望对自酿、家酿的朋友能有所帮助，有想深入了解的朋友可以留言联系我，麦德氏啤酒设备厂家小编会逐一给大家回复的。记得关注我哦！我们一起学习了解更多啤酒酿造设备知识。
