啤酒是朋友们聚会聚餐常喝的酒类之一。当然我们也都知道啤酒是经过酿造发酵而成的，所以在酿造的过程中如果说是没有把控好就有可能出现一些不太好的啤酒风味，那么我们应该如何防止啤酒酿造中出现这些风味缺陷呢？麦德氏啤酒设备小编给大家整理了一下，产生这些风味物质的原因大概可以归纳为那些方面，我们一起来看一看。
一、材料的原因，材料包括有原辅材料、水、酵母等酿造啤酒所使用的物料，这次材料的质量，所含有的成分和酿造过程中发生的物理、化学变化，对啤酒的口味影响都还挺大的。
二、啤酒设备上的原因, 设备条件（与物料、酒体直接接触的啤酒设备）包括结构、材质、可调控程度等等，是可能影响啤酒质量的重要因素，但有的时候就会因为啤酒设备结构的不合理，材质使用不当等造成了对啤酒口味的直接或是间接的影响。
三、酿造工艺上的原因，包括酿造工艺的方法、工艺条件和酿造工艺操作三个方面，综合起来就是酿造技术的管理措施和酿造技术的管理水平的问题，由于原料的变化，啤酒酿造设备条件的限制，需要临时采取一些正确的工艺措施来适应和改善啤酒的风味。
四、啤酒的成分很复杂，合理的调控风味物质的浓度，使啤酒保持原有的风味，保持鲜感，提高产品质量，是每一位酿造者肩负的使命，各种风味物质相互协调才不会出现缺陷口味，对缺陷风味物质的研究，虽然目前有难度，但是随着技术不断的发展，预测风味物质的形成机制，防止不好的风味产生，会给啤酒行业带来一些必要的影响。
五、不愉快的苦味调控措施，严各的管控啤酒花的加入比例和加入的时间，管控贮存啤酒花库温度2-4℃，调控啤酒PH值偏酸性。
六、双乙先味的调控措施，增加麦汁a-安基氮的含量不低于180mg/1，选用活跃好的酵母，把控酵母的使用代数不能过5代，发酵过程的温度管控应先低后高，减少双乙先的前驱体a-乙先乳酸的产生量（a--乙先乳酸对口味没有直接的影响，a--乙先乳酸的含量高，遇热、振荡、氧化脱羧成双乙先 ），有助于双乙先的还原。
上述就是关于我们在做自酿鲜啤时如何防止啤酒酿造过程中出现风味缺陷的一些介绍，大家可以看看，还是很有帮助的。对于自酿啤酒设备、家酿啤酒设备大家还想了解那些内容，记得留言告诉我，麦德氏啤酒设备厂家小编会继续给大家带来分享的。
