在整个啤酒酿造的过程中，会有很多个步骤，看似简单的操作步骤，但每一步也都是不能出现失误的，因为一旦出现小的失误，那就会影响到啤酒的品质下降，之前我们也讲过很多，但是对于其中过滤的问题，好像说的比较少，其实过滤也是啤酒酿造的关键之一，那麦德氏啤酒设备小编接下来就和大家一起来了解一下，如果在酿造啤酒的过程中出现了过滤困难，都有哪些原因。
过高的蛋白质含量会影响到清酒浊度偏高，经过二次回滤，清酒浊度下降。啤酒在过滤时，单宁或是硅胶按正常情况下的规定量加入后，酒体中还存在着未被分解完的蛋白质或高、中分子氮过多，造成浊度偏高，经过二次回滤后，单宁或硅胶再次吸附或沉淀高、中分子氮，使清酒浊度下降。这种过滤现象虽然可以通过回滤使清酒得到解决，但也是会影响到产品质量的，还会耽误生产，以及增加生产的成本。
产生这些问题的主要原因如下：1、原料大麦的蛋白质偏高，制麦过程中，蛋白质的分解不充分，这部分蛋白质在正常的糖化条件下，不能全分解，一部分保存在发酵夜中。2、蛋白休止温度过低或是过高，比如不能小于45℃，不能大于50℃，休止时间过短小于15分钟，或者蛋白梅量不足，使高、中分子氮含量过多；3、酵母自容。贮酒期温度过高或者是贮酒时间过长，沉积在发酵罐锥底的酵母自容，使发酵夜中高分子氮物质增加。
发酵夜酵母数含量过高或β-葡聚糖等胶体类物质过量引起过滤困难，但浊度不高。啤酒在过滤过程中，压差上升比较快，过滤困难，流量受限，但清酒浊度不高，基本在浊度管控范围之内。通过检测分析，一种情况是发酵夜酵母数含量过高，造成大量酵母堆积使酒液流量收到限制，或者是含有β-葡聚糖等麦胶类物质过高，发酵夜粘度太大，使得过滤困难。主要原因还是因为使用了不适合的大麦品种，或是麦芽容解不匀，又或是混入了劣质的麦芽。这种麦芽粗细粉差高，浸出率低，脆度低，较高的糖化醪粘度，在酿造过程中的较高的麦汁粘度，麦汁中和啤酒中有较高的β-葡聚糖。
以上呢就是如果在酿造啤酒的过程中出现过滤困难的一些原因，朋友们可以多了解一下，有不清楚的地方，记得留言给我，好了今儿咱们就先讲这么多了，有关更多小型啤酒设备、啤酒酿造知识，大家记得关注我麦德氏啤酒设备厂家小编，我会继续带来更多分享哦！
