朋友们之前我们有一起了解过一些啤酒产生的异味和这些异味的种类，那今儿呢麦德氏啤酒设备小编想要和大家一起再来探讨一下这个啤酒常见的异味还有它们的一些处理方式。
一、涩味，绵长的粗糙感，后干、又那种比较明显的谷物壳感。来源：这种啤酒中的涩味一般主要来自于谷物的壳，其含有大量的单宁物质，糖化时过度萃取的话，就会大量进入麦汁中。建议处理方式：1、检测酿造用水的PH，如果酿造用水的PH高于5.8，则会从谷物中萃取出比较多的单宁，需要用酸或者酸麦芽来把PH降到5.2--5.6之间；2、洗槽过程中避免谷物层的温度高于77℃。很多教科书上写的是洗槽水温度不高于77℃，但其实，更准的应该是谷物层的温度。一般来说，洗槽水和谷物的温度是有一些温度差的，需要避免洗槽水温度过高，而使谷物表层温度过高；3、不要过度洗槽，当洗槽麦汁比重低于1.01时，建议结束洗槽。
二、臭鼬味，类似于臭鼬的味道。来源，啤酒花中的一些光敏物质，比如异葎草酮，和啤酒中的维生素B2在光的作用下，会反应生成的物质呈现出的就是这个味道。使用绿屏或者透明瓶子灌装的啤酒，在日光的照射下，就会产生臭鼬味。处理建议：对于家酿来说，很容易预防臭鼬味的发生。可以使用Keg桶，如果瓶装的话，尽量避免阳光的暴晒。商酿的话，需要考虑使用合适的包装材料或是使用转化过的啤酒花制品。
三、酸味，可以是干净的直酸，如乳酸，也可以是类似于醋酸的酸味。来源，啤酒中酸味产生的主要原因是薇生物亏染或者是酿酒师刻意加入一些酸菌。乳干菌会代谢产生乳酸，酸味比较顺滑，和酸奶中的酸味一样。片球菌代谢既会产生乳酸，也会带来双乙先，所以会带来奶油味的酸，醋酸菌代谢则产生醋酸，带来的类似醋的酸味和乳干菌、片球菌是不同的。醋酸的代谢需要氧气参与，所以那些需要刻意酸化的啤酒需要在木桶中陈酿，氧气会从木桶的缝隙中缓慢进入酒夜中。建议处理方式：可以避免酸味产生的好办法就是卫生，确保酿酒设备干净卫生。
好了朋友们我们今儿先讲这么多，三个啤酒异味的来源以及处理建议，后面的麦德氏啤酒设备厂家小编接下来会继续分享的，记得关注我哦！
