紫苏葶（Perillartine，CAS 30950-27-7）：分子结构与多领域应用概览
基本信息
化学名称：紫苏葶（Perillartine）
分子式：C10H15ON
CAS号：30950-27-7
外文名：Perillartine
中文别名：紫苏精
英文别名：(E)-4-(prop-1-en-2-yl)cyclohex-1-enecarbaldehyde oxime
外观：白色晶体，稍带紫苏的草药香气
含量：≥99.0%
熔点：97.0－102.0℃
化学性质
砷含量：≤3ppm
重金属含量（以铅计）：≤10ppm
水分：≤0.5%
灼烧残渣：≤0.5%
毒性：小鼠口服LD50为2500 mg/kg
应用领域
紫苏葶主要用于卷烟吸味改良，其主要作用包括：
改善卷烟吸味：能明显减少刺激性，去除卷烟中的苦、涩、辣等杂气，使烟气变得更加柔和细腻，余味纯净舒适，从而显著提高烟气质量。
提升卷烟品质：在不改变烟叶原料的前提下，可以提高卷烟的品质等级。也可以在不改变卷烟产品等级的前提下，使用更低等的烟叶原料。
经济效益：在卷烟中添加紫苏葶，卷烟成本增加不多，但卷烟产品的售价可随卷烟产品品质的提高而提高，从而使卷烟厂获得明显的经济效益。
紫苏葶也作为一种高甜度（是蔗糖的2000倍）、低热量的甜味剂被研究
紫苏葶在食品科学领域的研究价值同样值得关注。其分子结构赋予了这种化合物独特的化学性质，使其在特定应用场景中展现出显著的感知效应。实验数据显示，极微量的紫苏葶即可对味觉感知系统产生调节作用，这种特性使其在 sweetness perception （甜味感知）研究领域具有独特价值。
在营养学研究中，紫苏葶的低热量特性与高甜度属性形成鲜明对比，为功能性食品开发提供了新思路。其甜味阈值远低于传统糖类，理论上可在不显著增加能量摄入的前提下满足甜味需求。毒理学研究表明，其小鼠口服LD50值达到2500 mg/kg级别，结合极低的使用量，显示出较好的安全性潜力。
从分子营养学角度，紫苏葶的化学结构可能影响甜味受体的激活机制。其肟基团（-CONHOH）与环己烯骨架的组合，推测能够与人类甜味受体T1R2-T1R3产生特异性结合。这种分子识别机制正在成为研究新型甜味剂的热门方向，有助于理解甜味感知的分子基础。
在食品工业应用探索中，紫苏葶被研究用于开发低能量食品配方。实验显示其在水溶液中的甜味强度随浓度对数增长，符合 Stevens 定律的感知特性。这种剂量-效应关系使其在精准调控食品甜味强度方面具有潜在应用价值。
值得注意的是，紫苏葶的化学稳定性研究显示，在pH 3-9范围内及常规加工温度下结构保持稳定，这为其在食品加工环节的应用提供了理论支持。同时，其微弱的草本香气特征可能与某些食品基质产生协同风味效应，这在风味化学领域具有进一步研究意义。
