不同品种的鲜枣在外观上各具特色。冬枣果实近圆形，像大荔冬枣平均单果重约 20g，果面平整光洁；金丝小枣则果实小而饱满；蜂蜜罐枣因呈罐状的果形而得名。它们的色泽更是自然天成，青色、黄色、红色在果皮上交融过渡，没有清晰的界线，这是自然生长的印记。优质鲜枣的表皮光滑无瑕疵，没有病斑、虫害及损伤，果皮薄而脆，如完熟期的大荔冬枣，果皮呈浅赭红色，摸起来硬实，这正说明其水分充足，吃起来脆爽可口。
口感风味上，鲜枣的魅力十足。早脆王、大荔冬枣等品种脆甜多汁，果肉脆嫩，咬下时汁水四溢，甜度高且香气浓郁，甜酸适口，让人回味无穷；而金丝小枣则有着细腻软糯的口感，果肉金黄，纤维少，即便牙口不好的人也能轻松享用。
