蜜饯类产品含糖量高，进行烘干时由于糖的粘性较强且有很强亲水性，所以水分很难脱离蜜饯而冒出。
常规加热干燥法，如火焰、热风、蒸汽等都是利用热传导的原理，将热量从被加热物外部传入内部，逐步使物体中心温度升高，称之为外部加热法。要使中心部位达到所需温度需要一定的时间，导热性差的物体所需时间会更长。同时存在内外温差大，加热不均匀的现象。所以这些传统的干燥方法时间长、耗电量大，劳动强度大。在生产过程中产品表面容易吸附较多残留水分。
而微波烘干设备对物料加热时不需要热传导，加热快，同时对物料内外同时加热，内外温差小，加热均匀，大大提高加热质量。并且微波加热不需要燃料，不需要锅炉,无污染，无热量辐射。不但优化工作环境，也顺应了社会的节能减排要求。
