碳酸氢钠(小苏打)
CAS: 分子式: NaHCO3，分子量: 84.01，英文：Sodium bicarbonate，中文名称: 碳酸氢钠，重碳酸钠，小苏打。
概述：碳酸氢钠是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水.
性质：白色细小晶体。比重2.159。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
用途：用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。
