根据对原料的加工程度，农产品加工可以分为初加工和深加工两个不同的加工过程。初加工是指对农业原料进行诸如清理、分级、分离、尺寸减小、混合和干燥等直接的、简单的加工的处理过程，所采用的加工技术和工艺设备一般比较简单。玉米深加工是指对初加工产品作进一步的再加工或者对原料直接进行多层次的深度加工。对食品原料在深加工时的物理、化学和生物学特性来决定所采取的加工方法及工艺设备一般比较复杂。现在农产品加工于食品加工之间的关系越来越密切，在广大城乡，这两个方面正逐渐向融为一体的方向发展。事实上，食品加工是以农产品为原料的加工业，它是农产品加工的继续和延伸，是农产品加工中一个更深入、精细。更加注重产品的色、香、味和营养成分的生产部门。
提高农产品加工的机械化和自动化程度是提高产品质量和劳动生产率、减低生产成本以及实现农产品加工业现代化的重要环节和可靠保证。
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