又称牛胆碱、牛胆素，是新型的营养强化剂，是牛黄活性成分之一。
作为强化剂的牛磺酸是一种无臭，味微酸的白色结晶或结晶性粉末，可溶于水，极微溶于95%的乙醇，不溶于无水乙醇，在稀溶液中呈中性，对热稳定，约300℃时分解。
牛磺酸可促使婴幼儿、儿童脑细胞的分化、发育、维持细胞膜，特别是视网膜正常的生理功能，改善脑功能，抑制老年性痴呆有重要作用;可减少剧烈运动后细胞线粒体脂质过氧化反应，对剧烈运动后体力的恢复起重要作用;可调节血细胞和脑浆成分，维持血液正常免疫功能;可调节内分泌系统，增强机体免疫功能。在婴幼儿配方乳粉中经常需要强化，以弥补它在人乳与牛乳含量之间的差别。牛磺酸可应用到婴幼儿配方乳粉、营养饮液、中老年食品等，还可以应用到各类医药、保健品中。
