又称盐酸吡哆醇，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种类似化合物，是参与机体功能协调较多的一种维生素。它在人体内参加物质代谢，与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢有密切关系，可以帮助脑及免疫系统发挥正常作用。它可与维生素B1、B2共同完成食物的消化分解及对皮肤的帮助，与铁一起是制造红血球的主要物质，且与人体内胰岛素的合成有关，是糖尿病患者不可缺的维生素。
白色至淡黄色的结晶或结晶性粉末，无臭，味酸苦，在空气中稳定，耐热性较好，但在阳光下缓慢分解。易溶于水，微溶于乙醇，在三lv甲烷和乙mi中不溶。在大多数食品中均有良好稳定性，在碱性溶液中对光敏感，高温下迅速破坏。
现在主要用于谷物、面粉、大米、糖果和粉状食品强化。
