性状：外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。
1、在食品工业应用
聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂，到目前为止，食品工业是其应用最为广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。 1、乳酸、豆乳饮料 2、冰淇淋 改善口感。添加量一般为0.1 %～0.3% 。 3、面包、蛋糕西点、饼干 。 4、奶糖、巧克力、油脂
2、在日化工业中应用
1、洗涤剂 市场出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗涤剂，洗后残留中性洗涤剂在安全性方面存在问题； 而由聚甘油酯组成洗涤剂，洗后即使有残留，对人体也安全。 2、化妆品 调配而成微乳化制剂，该制剂具有诸多优越性能：(1) 具有透明化：添加到化妆水或水性美容液中，不但能赋予润滑效果且不影响外观；(2) 水嫩润滑效果：使用后，感觉水嫩清爽，同时聚甘油酯和SalacosP- 8能迅速渗透到肌肤保持滋润；(3)柔软效果：可达到提高肌肤柔软性预期效果，且能增强对下一步使用护肤品吸收；同时添加聚甘油酯化妆水也是具有清爽和润滑效果高级化妆水。
3、在医药工业中应用
由于聚甘油酯具有良好安全性、耐酸性、耐水解性和药理物质相容性等特点，因此在医药工业中可用作乳化剂、增溶剂、分散剂和渗透剂等，还可用作软膏、 栓剂、散剂、片剂、针剂等助剂。例如，硬脂酸系聚甘油酯具有调节粉末药剂溶解能力；棕榈酸系和亚油酸系聚甘油酯对青光眼、便秘、降低血中胆固醇等均有疗效 。
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