又称抗坏血酸或L-抗坏血酸。VC具有促使骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;促使氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。改善铁、钙和叶酸的利用。改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。促使牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力等功效。
白色至浅黄色晶体或结晶性粉末，无臭，可赋予食品强烈的酸味，水中溶解度很高，1g能溶于3ml水、30ml乙醇中，不溶于三氯甲烷、乙醚、苯及油脂中。0.5%水溶液pH3.0，干燥空气中或pH3.4～4.5时稳定，在碱性和中性溶液中容易被氧化、破坏，受光照可褐变，遇铜、铁等离子、氧化酶以及碱可加速氧化;L-抗坏血酸具有较强还原性。
果蔬汁含有大量的维生素C，可直接用原汁或浓缩汁作为维生素C的来源。也可以以葡萄糖为原料，用莱氏化学合成法生产。
商品维生素C为粉状或粒状，以L-抗坏血酸或其结晶钠盐、钙盐，以及L-抗坏血酸硬脂酸酯、棕榈酸酯的形式存在，可根据用途选用。抗坏血酸主要用于即食粉状食品、固体饮料和保健食品等干状食品，或者果汁、软饮料等液态食品的强化或营养增补，也可用于肉类腌制，改善面粉、面团质量，在果汁、软饮料、啤酒、葡萄酒、加工果蔬制品中起稳定作用。微胶囊化抗坏血酸强化剂适用于速溶固体饮料、保健食品等干状制品，以及马铃薯制品。结晶抗坏血酸钠制品主要用于肉类腌制、面粉和面团质量改进、稳定加工马铃薯制品，也可用于各种干、湿制品的营养强化。抗坏血酸钙适用于干制食品强化，特别适用于低钠饮食。L-抗坏血酸棕榈酯适用于油脂、含脂产品和马铃薯制品。
