又称视黄醇，常用于强化的VA有粉末和油剂两类。缺乏时可致生长发育受阻、生殖功能衰退和“夜盲症”。
VA的单位换算：1IU(国际单位)≈0.3μgVA，1μg≈3.33IU
橙黄色液体，冷冻可固化，有异臭，每克活力50～100万国际单位，较VA粉稳定性好，极易溶于三氯甲烷或酯中，在无水乙醇或植物油中能溶解，不溶于丙三醇和水。但其在耐光、耐氧性上较差，特别是在高温条件下，紫外线和氧化剂将促使此种氧化破坏。在碱性条件下稳定，而酸性条件下则不稳定。
若维生素A与磷脂、维生素E、抗坏血酸或其他氧化剂同时存在时，其稳定性提高，与大豆食品共同存在的维生素A不易别破坏。在国外，为使用方便，经常将维生素A与维生素D按照10：1国际单位比例配制成复合强化剂。
