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GB 《食品安全标准食品添加剂使用标准》中规定山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙（钠）等作为防腐剂，在产品中允许限量使用。产品中苯甲酸不得加入，但允许添加苯甲酸的合格原料而被带入，应按GB规定的带入原则判定。
造成脱氢乙酸不合格的主要原因，一是企业配料工序控制不严，未按规定的使用量添加脱氢乙酸；二是企业对购买的原料验收不严，使用不合格的原料导致最终产品不合格。
菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数是涉及人身安全的微生物指标，是反映产品卫生质量状况的重要指标之一，是生产企业管理水平的衡量标志。强制性国家标准《糕点、面包卫生标准》规定，热加工中菌落总数≤1500CFU/g、大肠菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100CFU/g、致病菌不得检出。
