山鸡又称野鸡、雄鸡、环颈雄，隶属鸟纲鸡形目雄科。坦界上山鸡共有16个种，175个亚种.我国境内就有19个亚种，东北、西南、华中、华南皆有分布，资源十分丰富石游我国外，法国、朝鲜等国也是主要产区。
目前，世界上人工饲养的山鸡，其原种多数是从我国引进的山鸡原种，进行驯养杂交选育而成。美国的七彩山鸡，就是用中国东北环颈难与蒙古的环颈雄杂交后选育而成的，其外貌与中国的环颈雄很相似。美国的猎用堆也是用中国东北环颈难与蒙古环颈雄或高加索原产的黑颈堆互相杂交育成的一个杂交种，称英国环颈雄，美国后叫猎用雄。从70年代到80年代，日本、罗马尼亚等国家也先后从我国引进一批东北环颐雄进行驯养繁殖。
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