肉牛养殖业就是改革开放后发展很快的畜牧业，2009年我国牛肉产量已经是达到655.5万t，成为了美国和巴西之后世界第三大牛肉生产国。
第一条链就是由核心屠宰企业所控制的标准化(现代化)中高档价值加工链。屠宰企业还是位于肉牛产业链的一个核心地位。现代化屠宰设备、冷库、和农户签订合约、在超市销售或是已经建立专卖店铺的方式、按中高端消费市场要求来加工生产。这个链条是由核心企业控制下而完成的。这一链条代表的现代肉牛加工业起步相当的晚，知名品牌主要是有吉林皓月、内蒙古科尔沁、大连雪龙、陕西秦宝等。销售牛肉分级包装，产业链也在不断的延伸升级。
第二链条是小规模屠宰点或是屠宰场。这一链条就大约是承担了全国2/3的肉牛屠宰量，但是屠宰的牛肉价格是不到第一链条的2/3。主要就是中低端市场销售。
由于牛源非常的短缺，肉牛屠宰加工企业也就更为普遍的存在开工不足现象，同样存在着对养殖户压等、压价问题。屠宰加工的门槛非常低，小规模屠宰场生产工艺落后、卫生条件也很差。
