随着我国畜牧业产业结构的调整，黄牛作为畜力的价值正在日趋下降，而人们对肉奶等畜产品的需要却日趋增 大。为提高肉乳生产水平，役牛转为肉牛是一个客观趋势。目前，我国牛肉牛奶的生产水平较低，人均占用量 也很少，加之人们生活水平的提高及膳食结构的改变，肉乳供不应求的矛盾日益尖锐，所以大部分役用黄牛向 肉乳方向改良，已是势在盛行.
牛的纯种选育，也称本品种选育。它是指在牛的品种内，通过选种、选配和培育不断提高牛群质量及其生产性能的方法。国外许多肉牛品种和国内众多的地方黄牛品种，都是通过该方法培育而成的；已有的肉牛品种仍然需要继续实行纯种选育制度，以增加肉牛生产效益。
纯种选育的条件 一般多在以下情况下进行纯种选育。
肉用地方品种 该品种具有较一致的体形外貌和较高的生产性能，并具有稳定的遗传性。为进一步提高其生产性能，促使其体形外貌更趋于一致，需采用纯种选育的方法，来巩固和提高某些优良性状的特性。此法也称为良种选育。如我国优良地方品种秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛、延边牛、复州牛、郏县红牛和渤海黑牛等。
肉牛优良品种 该品种经过人们的培育使其成为专门化肉牛品种，产肉性能很高，具有稳定的遗传性。为了增加群体数量，保持品种特性，不断提高品质，需要有计划地进行纯种选育。如国外肉牛品种夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛、海福特牛、短角牛等良种。均需要采用纯种选育的方法，保持纯种，扩大群体，以供推广和杂交育种的需要。
肉用地方种 该品种虽然经济价值不高，不能完全满足人们的需要，但某些性状及特性，如适应环境能力、抗病力、耐粗饲、生产性能的某方面有一定或较为突出的优点，这就需要在一定的区域内保留其必要的数量，作为杂交育种的基因库。此法也称保种选育。
肉用杂交种 该杂交种进入到横交固定阶段以后，需要有目的地进行选种选配，固定其优良性状，使全群质量进一步提高并趋于整齐。这个阶段的育种工作，虽然不是在一个品种内进行选育，可它和品种内选育的方法相似，这种选育方法也称自群繁育。
纯种选育群的交配方式
它主要包括亲缘繁育(近交)和品系育种两个方面。
亲缘繁育 亲缘繁育是指有亲缘关系的公母牛间的交配组合。近交也称近亲繁殖。反映近亲程度参数是近交系数和亲缘系数。近交系数是表示杂合基因比例降低的一个度量。亲缘繁育既能使某些优良基因纯化，能使某些隐性不利基因纯合而暴露出来，表现为不良性状而成为不良个体，体格变小、体质变弱、生产性能降低,畸形发育等。防止近交衰退的方法是：一是近亲交配只用1次~2次，然后用中亲或远亲交配，以保持其优良性状；二是严格选择，防止有共同缺点的公母牛交配；三是淘汰那些突变型和重新结合的纯合劣质基因型的不良个体。
品系繁育 是育种工作的高级阶段，它是纯种选育常用的一种育种方法。特点是有目的地培育牛群在类型上的差异，以便使畜群的有益性状继续保持和扩大到后代中去。
各地引种参考原则:
、大中城市和新的经济区，人口密集，对鲜奶的需要量大，其郊区的荷斯坦奶牛及黄牛，应选用北美型的荷斯坦牛进行提高与改良，培育高产奶牛。
优质草原区及商品粮基地县，有丰富的草料资源，是我国的乳制品生产基地。其黄牛的改良方向应以乳 肉为主，乳肉兼用，可选用欧洲型荷斯坦牛、西门塔尔牛等品种改良，部分地区视需要与可能也可以向肉用 方向改良。
半农半牧区、山区和丘陵区，以生产加工奶和肉为主。应主要用西门塔尔牛进行改良，部分地方也可用 欧洲型荷斯坦牛及其他肉牛改良。
、牧区，多数自然条件较差，三河牛、草原红牛、新疆褐牛等品种要继续选育提高，并视需要与条件，可 用上述品种或西门塔尔牛改良当地黄牛，发展乳、肉兼用型牛；亦可用夏洛来牛、利木赞牛进行改良，发展 肉用型牛。
、地方良种黄牛产区，应以开发促保种，优良品系的利用与杂交利用相结合，根据当地人民与市场对乳肉 的不同需要，可分别选用利木赞牛、丹麦红牛、短角牛等品种进行杂交改良。
引进品种以改良品种为主:
中国良种黄牛在外貌上普遍存在尻部尖斜、股部肌肉欠充实、乳房发育较差等缺陷。为了迅速改进这些缺陷，进一步提高其产肉性能，各品种育种组织根据各自的具体情况和育种方向引用适当的外国品种对本品种进行导入杂交，均取得初步成效。在我国很早就用级进杂交的方法来改进黄牛其杂交效果也很明显。在对黄牛的肉改方面，根据全国20省(自治区)122个商品牛基地县对西杂、短杂、利杂、夏杂等不同杂交组合 平均产肉量统计：一代(195头)为133.4千克，二代(82头)为170.9千克，三代(46头)为170.1千千克，比本地 牛(154头)平均产肉量106.6千克，分别增长25％、60％、60％。肉用杂交牛一代(25头)平均产肉量135.6千克，比本地牛增长22.4％。
