牛肉还有一个低档市场。牛肉本来是很贵的商品，但分析世界贸 易发现，存在 一个低档产品 市场。世界冷鲜牛肉平均出口价每吨为 2442.5美元，是比较贵的。而有些国家出口牛肉或冷鲜肉价格特别便宜。印度出口价只有900.9美元，冷鲜产品只有1.2美元/公斤。类似国家还有波兰为1289.8美元；巴西1438.0美元；泰国1322.4美元；阿根廷1068.7美元；中国也是低价国。
这些国家牛存栏特别多：印度为 2.2亿头；非洲2.3亿头；巴西1.7亿头；中国1.1亿头，但多数牛肉质量并不好，牛肉专门出口给低档市场。除以鲜肉供给低收入消费外，可能还作为牛肉制品填充料。我国也应首先开发这类市场。
3.1.3 我国牛肉出口也有一定优势。第一是价廉，这在商品贸易中还是很重要的。2002年我国出口每吨为1408.6美元，比发达国这平均2175.2美元低54.4％，这对一般国家是很大的实惠。因此，我们出口市场应面向低收入层次。
3.1.4 第二优势是牛肉产品部位质量适应很广。我们的牛肉产量大，品种多，出口产品可以任意挑选。而且我们国内市场很大，又不挑剔。经济发达国家的挑剔，正是我们的优势。
3.1.5 世界牛肉进口基本都是发达国家。特别是欧洲国家，他们既是出口国又是进口国。
贸易的目的很大程度是相互调剂，首先是养殖种类调剂，适合养猪的少养牛，适合养鸡的少养羊，力争发挥自己的产业优势。
依靠进口解决本国牛肉消费的国家。如马来西亚、科威特、韩国、日本、埃及等国，非常特殊，本国生产还不如进口多。可能没有养牛的资源与条件，只好靠采购。这些国家需要建立稳定的牛肉供应关系，他们有支付能力，应考虑争取作为我们的潜在市场。
需要进口调剂本国需求的国家。如美国、俄罗斯、英国、意大利、荷兰、丹麦等国。他们经济发达，消费水平很高，虽然自己产量不少，但因消费高，仍需进口。美国年产牛肉 1243.8万吨，人均42.7公斤，还要进口137.1万吨。俄罗斯、加拿大、法国、德国、意大利都类似，进口占自身产量的比例较大：英国占59.3％；荷兰占4.9％；丹麦 占 5 4 .2％ ；意大利占36 . 5％ ；俄罗斯占33.3％。他们自产牛肉，进口目的是补充调剂。因此，只有在食品品种、部位、加工方法方面有特色，质量又很高，达到互补，才有可能进行贸易。
3.1.6 牛肉需要进口，但支付能力不足的国家。大部分是发展中国家。我们认为，低收入国 家也可作贸易伙 伴，可通过经济合作，开发 资源或产业，以进出口贸易 相互调剂，提高他们的支付能力，出口我们的牛肉。他 们对产品不挑剔，发挥各自的产业优势，建立共同合作的伙伴关系，也可成为我国出口地区。
3.1.7 生产 冷鲜牛肉。既然牛肉价格很贵，消费者都要求新鲜度高，保质期长。 2002 年世界冷鲜牛肉出口占总量 的 75．1％，达570．44万吨。进口国都是发达国家，如美 国、日本、意大利、 韩国、法国、英国、加拿大等，价格在 2500～3500美元之间，是世界高档食品市场。一般国家很难打入这类市场。当然，也有低档冷鲜牛肉市场，如 俄罗斯进口牛肉才1171.2美元/吨；亚非国家如马来西亚、印尼、南非、埃及，都能接受 900~1700美元的 低价鲜牛肉。我国应注意扩大这类市场。中国出口牛肉是混合 型，平均价格为2733．0美元，高等级牛肉不算少。
3.1.8 牛肉制品。由于发达国家对于我们的牛肉不十分放心，所以争取出口牛肉制品也是个策略，今后可以发展。目前牛肉制品出口国，主要是牛肉产量不少，但运输有一定困难的国家，如巴西、阿根廷 、美国等。牛肉制 品的价格低于鲜牛肉，世界年出口 45．03万吨。进口市场还是发达国家。估计有相当部分 是作为再加工的原材 料，如牛肉香肠、牛肉罐头等。中 国的牛肉制品属于中 档产品，平均出口价为 2117．0美元/吨，今后有发展前途。
3.1.9小牛肉和专用品种肉牛牛肉，它是价格最贵的。 2002 年世界出口 124．8万吨，占 总量的 16．4％。进 口国都是 生产高档牛肉有困 难的国 家，如 韩国、俄罗斯、中国 等。进口平均价高达 3733．5 美元/吨。 生产小牛肉都是经济 实力强 的国家，如德国、美国、法国、加拿大等，出口价 格在 300 0美元以上，是世界高档食 品。一般国家进这个市场有困难，我国应组织专业公司，将分散的屠宰企业组织起来，能根据市场需要及时、保质、按量提供给高档餐饮业 。
