学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为 白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8％水溶液的pH值为4.5-6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。 水中溶解度约为1％，乙醇中为0.26mg／100ml。可作为非营养型甜味剂。我国国家标准规定，汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱中的用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。FAO/WHO（1984）规定：甜食0.3％，胶姆糖1.0％；饮料0.1％，早餐谷物0.5％，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。 [物性] 1. 稳定性：常温下稳定，随PH值差异而变化。 2. 溶解性：随温度升高而提高，因用量少，不会在冷冻食品的溶解上带来障碍。 [用途] 可以应用于饮料、糖果、调料、腌制食品、乳制食品、冷藏食品等。 [质量标准] 含量 98.0～102.0% 比旋度[α]D20 +14.5°～+16.5° 透光率 ≥95% 状态 无色透明 ph值 4.5～6.0 重金属（以Pb为基准） 10ppm以下 砷（以Aso3 为基准） 3ppm以下 5-苄基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸（DKP） 1.5%以下 其他的光学异性体 2%以内 干燥失重 4.5%以下 灼烧残留物 0.20%以下 应用范围 碳酸饮料 酸奶 果汁饮料 乳酸饮料 茶饮料 牛奶 固体饮料 豆奶 果味水 咖啡 酒精饮料 奶昔 清新薄荷糖 餐桌食品 糖果蜜饯 果酱/馅料 果冻 冰淇淋 凉果 巧克力 口香糖 糕饼（月饼） 即溶麦片 医药成品 维生素片 钙片 口服液 化妆品