又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，田4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成．其基本单元是由1，3—和1，4—连接的2个葡萄糖残基，1，3—连接的1个葡萄糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然合有O—酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或称高酰基可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基，再经过滤可得到纯化低酰基，即商品，其相对分子质量约为50万。 是一种由微生物多糖；它具有由四糖重复单元组成的线性结构。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂等，它能单独或结合其它产品复配后使用与其他胶体材料相比，它具有如下优越特性： 1、 用量极低； 2、 极好的热稳定性和耐酸性； 3、 优越的呈味性； 4、 极其高的凝胶透明度； 5、 弹性和硬度的可调性； 6、 良好的配伍性。 [质量指标] 指标名称 指标 成份 外观 颜色 干燥失重 细度 微生物多糖 干燥、自由流动的粉末 奶黄到白色 ≤14% 40目（355微米）-100目（150微米） [包装规格] 25kg/桶，另外可根据用户需求调节包装规格。 [运输及贮存]产品运输必须轻卸轻放，防止日晒、雨淋，并远离热源不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。该产品需密封，置于干燥环境中。