阿拉伯胶
又称金合欢树胶,是一种热带野生刺槐树上的天然分泌物,多产于阿拉伯国家而得名,的应用首先从印度、非洲、澳大利亚和中国等一些国家开始,至今已有几千年历史。一种无味的树胶,以类似椭圆形存在,从榛子大小到核桃大小不等,颜色从浅黄色到红黄色不等。有着复杂的分子结构,主要包括有D-半乳糖44%,L-阿拉伯糖24%,D-葡萄糖醛酸14.5%,L-鼠李糖13%,4-O-甲基-O-葡萄糖醛酸1.5%。
粉是一种水溶性天然胶。在食品加工中,广泛用于饮料、香精、果汁、啤酒、糕点、面包、乳制品、巧克力、泡泡糖等产品,是天然的乳化剂、增稠剂、悬浮剂、胶粘剂、成膜剂、上光剂、稳定剂。
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