三个难点
1、让面糊不粘锅的方法；
2、火温控制的方法；
3、把煎饼摊匀摊薄的方法；
楚，一看就明白。。。。。。
技术难点2、火温控制 方法：如果用煤炉子摊煎饼，对控制炉火的技术要求非常高；但我们现在使用的是烧气的炉子，火温控制就非常简单了，大、中、小火三档。开始我们用大火1.5分钟将锅面烧热，然后用中火持续做煎饼，如果没有客人的等待中就将一个灶头火关掉，一个灶头（靠边上的）小火保持锅面的温度，有客人来了就开在大火，并开始摊饼，等饼摊好了，鸡蛋打好了，大火已经彻底将锅面烧好了，然后调成中火持续工作，一点都不耽误生意。
技术难点3、把煎饼摊匀摊薄 方法：首先练习摊饼的手法，确定一种手法，从右边走Z字形往左边摊，还是从边上往中间摊，自己先确定一种手法，练习这个手法可以先用白面粉在冷的锅面上练习就可以（最少练习半天）。 然后练习把饼摊匀，刚开始不要管饼摊的多厚，只要摊匀了就可以（将面糊均匀的摊在锅面上，最少要练习1天）。 最后练习把饼摊薄了，要想把饼摊薄了就必须要求手的速度要快，还要匀称(最少练习2天)。 手法都练习好后，开始摊全套煎饼（就是将鸡蛋、小葱等调料加入），这时不要马上就出去做生意，首先给家里人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何；家里的米饭、馒头也不要做了，就把你摊的煎饼当主食，这样连着做两天后，你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了，即使有几个客人排队等候，你也会不紧不慢的一个一个摊。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
用具
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
* 鏊子：铁制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
* 油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
* 舀勺：把面糊舀到鏊子上。
* 筢子：有柄的木板，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
* 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
正宗山东杂粮煎饼
我做(山东五谷杂粮煎饼)有三年了.亲戚都在上海.苏州等地做山东五谷杂粮煎饼.本人现在也在苏州.吴江出推做煎饼每天.早起晚睡都成习惯了.小吃创业的确是累了点,不过本小利大.挺好的!(晚上回来数钱的感觉还是不错的)
在做煎饼的这三年里教过不少人！最讨厌学会了做煎饼.反而和你在一条街上卖的人。敬告：通过本人学的煎饼绝对是:的的道道的山东五谷杂粮煎饼！*不能在山东人做煎饼的街上再开弟二家*谢谢你的支持!
网上现在公开叫卖出售:山东煎饼设备的.技术的多的是了!怎样弄都在网上写了!我看了就笑,你照他写的能弄出来吗-还有那炉子.什么节能环保了.直接狗屁!自己到铁皮加工的地方.跟人家说尺寸。你要啥样子人家给你弄成啥样子！铁板到钢材市场说要多大尺寸厚度人家给你弄的好模好样的！ 这样弄的质量还有保障！他们弄的那节能环保的，电子打火的！说坏就坏。质量也没保证！建议自个购置炉具！
诚心想学的！想通过小吃创业的！不怕苦，不怕累的。请前来学习或通过视频教程.电话 教会你！ 本人定全心全意教会你! 在做煎饼的同时有不明白的地方可随时打电话资询
煎饼摊制过程中的三个难点
学习正宗的山东杂粮煎饼就来泰安实地考察学习，我们送炉具全套杂粮煎饼工具
1、让面糊不粘锅的方法；
2、火温控制的方法；
3、把煎饼摊匀摊薄的方法；
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为材料制成，这是布衣之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特别为它发明《煎饼赋》，可见对煎饼豪情之深。当时泰安煎饼中，以玉珍煎饼为例，发源前史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称谓，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。
李记山东杂粮煎饼小吃练习中间全部小吃练习项目，既可固定开店，又可活动运营，四季运营，没有冷季，只需旺季，出资少，获利高，出资只需几百元就可完结创业老板的希望，是小本创业出资者最真诚的出资火伴。这些项目在全国都是非常成功，流行整个江浙沪，我们将诚挚为你创富，为你导航，让你创业无忧！！！全国
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