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产品名称：琥珀酰单甘油酯
产品别名：羟基苯甲酸十二酯;没食子酸月桂酯;正十二烷基没食子酸酯;
英文名称：Dodecyl gallate
产品分子式：C19H30O5
产品分子量：338.4385
产品形状：
琥珀酰单甘油酯为蜡状固体，呈浅米黄至白色，不溶于水，甘油，溶于热的油脂，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都增大。熔点约50℃左右，不溶于冷水，能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之间，较高浓度时能大大降低油、水界面张力，属O/W乳化剂。
产品作用：琥珀酰单甘油酯乳化剂，面团改良剂。
特性及应用：
琥珀酰单甘油酯具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。
产品添加量：琥珀酰单甘油酯起酥油（塑性）3%；面包用面团调节剂0.5%。
产品包装：琥珀酰单甘油酯内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装，净含量25kg。
产品贮存：琥珀酰单甘油酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
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